Crnogorska kuhinja - jela i ukusi u kojima ćete uživati

Crnogorska nacionalna jela većinu ljudi vjerovatno podsete na tradicionalna primorska jela spremljena na različite načine. Iako tačno, istina je da se crnogorski specijaliteti razlikuju u skladu sa prirodnim okruženjem iz kog dolaze. Iako mala površinom, Crna Gora je iznedrila jela kojima se crnogorska kuhinja s razlogom ponosi.

To znači da ćete različite gastronomske specijalitete moći da očekujete na primorju, planinama ili u centralnom dijelu zemlje. Ono što je zanimljivo vezano za tradicionalna crnogorska jela, jeste da se proces pripreme razlikuje u zavisnosti od toga da li ćete nešto probati u restoranu ili u nekom selu, zbog čega se gostima preporučuje da, ako imaju vremena, iskuse oba načina pripreme.

Porijeklo crnogorske kuhinje je neodređeno, budući da imamo primjese italijanske, grčke i turske kuhinje pomiješane sa tradicionalnom crnogorskom, što je čini jako neobičnom i egzotičnom, a što je najvažnije, ukusnom. Neka jela o kojima ćete čitati u nastvaku ćete moći da probate u restoranima našeg prelijepog odmarališta Porto Montenegro, zajedno sa nacionalnim kuhinjama drugih zemalja, što ga čini idealnim da počnete vaše istraživanje gastronomskih specijaliteta Crne Gore.

Svježe i jedinstveno su dva epiteta kojima se mogu opisati tradicionalna primorska jela Crne Gore kao i čitava crnogorska kuhinja, budući da je riječ o kombinaciji morskih plodova i različitih vrsta ribe kojima je jako teško odoljeti. Priprema ribe u Crnoj Gori je veština od davnina, kada se riba čisti, prži ili suši na suncu, kada se u redovnim intervalima umače u morsku vodu.

Kada je proces sušenja završen, riba se dimi na vatri i pakuje u papirne omote, što je delikates koji se jako lako kombinuje sa drugim morskim plodovima, a naročito ukusna je zimska varijanta kada se riba kuva i servira sa svježim povrćem. Takođe, za slučaj da neko ne uživa toliko u plodovima mora, postoje alternative kao što su salata od algi ili gulaš, kojima crnogorska kuhinja obiluje.

Riblja salata se pravi of najsvježijih morskih plodova i potom miješa sa aromama, začinima i nadjevima koji su standardni kada je u pitanju hrana u Crnoj Gori. Među najpoznatije soseve i dodatke ubraja se palenta, pravljena od kukuruznog brašna, blitva i kuvani krompir, koji upotpunjuju najukusnija tradicionalna primorska jela u nastavku teksta.

Buzara se pravi od posebne vrste rakova, mada u obzir dolaze i lignje, kao zamjena. Kuva se u posebnom sosu, pri čemu se bijela buzara sprema u sosu od bijelog vina, a crvena u kombinaciji crnog vina i soka od paradajza.

Kada su u pitanju crnogorski specijaliteti, buzara spada među one koji se moraju probati, ali većina ljudi se slaže da se bijela buzara po ukusu posebno izdvaja, jer se servira u sosu od bijelog vina, maslinovog ulja, crnog luka i divlje mirođije.

Ovo jelo spada među rijetka crnogorska nacionalna jela koja su uvijek ukusna, bez obzira na koliko načina da su spremljena. Za pripremu se pored različitih vrsta riba, lignji i hobotnica, koriste i druge vrste morskih plodova poput kraba, jastoga i škampa, što obezbjeđuje onu finu morsku aromu, rezervisanu samo posebna jela.

Kalamari je jedno od onih jela koje možete naći na svakom meniju duž obale, ma gdje se zaputili, što ga čini neprikosnovenim predstavnikom izuzetno ukusnih primorskih specijaliteta. Lignje se najčešće griluju ili prže, a mogu se služiti i kao predjelo i kao glavno jelo, hladno ili toplo, ali uvijek sočno i bogato ukusom.

Kada se zapitate šta biste probali od hrane kad se nađete u Crnoj Gori, većina lokalaca bi vam rekla da su crnogorski specijaliteti od mesa crnogorska kuhinja u svom najboljem ruhu. Na primjer, ovčetina, svinjetina, govedina i živinsko meso se koriste za spremanje svih mogućih jela od mesa, najljepših u kombinaciji sa kajmakom, još jednim delikatesom karakterističnim za balkanske zemlje.

Naime, kajmak se pravi tako što se ovčije, kozje ili kravlje mlijeko prebaci u posebnu posudu, koja se potom ostavlja na šporetu gdje se mlijeko kuva tri sata. Nakon kuvanja mlijeko se ostavlja da se ohladi, nakon čega je potrebno pažljivo skinuti gornji sloj, odnosno skramu koja se uhvatila na površini, prebaciti u posebnu posudu i zasoliti, čime je postupak završen. Kajmak je posebno dobar kada se koristi kao premaz za crveno meso ili piletinu, jer meso čini mekšim i sočnijim, kao u narednim primjerima.

Ovaj specijalitet možete probati u unutrašnjosti zemlje, gdje je mnogo češći po restoranima nego što je to slučaj sa primorjem. Jagnetina ispod sača je jelo koje se sprema u posebnoj gvozdenoj posudi sa šupljim poklopcem, poznatijim kao sač, pomoću vrelog uglja.

Ovo jelo se možda kuva jako dugo, ali vjerujte da je više nego vrijedno toga, jer jelo postaje toliko meko da samo spada sa kostiju. Može se pripremati i od drugih vrsta mesa, ali najčešća je jagnjetina u kombinaciji sa krompirom, crnim lukom i paradajzom. Poseban šmek jelu daje mast koju ispušta meso i koju upije dodato povrće, pa se zato preporučuje da uz jelo obavezno naručite i hljeb za umakanje u saft. Nećete se razočarati.

Kada su u pitanju crnogorska nacionalna jela, jagnjetina u mlijeku je poseban delikates, i doslovno podrazumijeva kuvanje jagnjećeg mesa u mlijeku, kako bi ono dovoljno omekšalo i samo spalo sa kostiju. Mlijeko takođe čini meso sočnijim, a i omogućava lakše upijanja dodatih začina.

Najpopularnije roštiljsko jelo Balkana nije zaobišlo ni Crnu Goru, što ga ništa manje ne čini specijalitetom. Može se praviti od različitih vrsta mesa, bilo jagnjetina, prasetina, piletina ili govedina, a najukusniji su u kombinaciji sa crnim lukom, ljutim papričicama i drugim povrćem.

Po mnogima, temelj crnogorskog kulinarstva je u njenim krševitim planinama, što je zapravo hrana u Crnoj Gori koja se mahom služi kao predjelo, ali i u sklopu glavnih jela, pri čemu se nerijetko prilikom posluživanja ne štedi na količini.

Crnogorska kuhinja se posebno diči pršutom, poznatijem kao nacionalnim mesnim specijalitetom, a najbolji se pravi u naselju Njeguši u opštini Cetinje, zbog čega se često naziva i njeguški pršut. Pravi se od prasećeg mesa koje se suši duži period vremena, za šta je najpogodniji planinski vazduh.

Drugi delikates koji spada u crnogorska nacionalna jela jeste posebna vrsta crnogorskog sira specifičnog ukusa, čiji metod pripreme varira u zavisnosti od oblasti. Jedan od najpopularnijih je zasigurno kolašinski sir, poreklom sa Bjelasice. Prilikom pripreme sir se pritiska velikim kamenom poput tega, a krajnji rezultat je slojeviti sir koji je neizbježan dodatak svakom planinskom doručku.

Ako smo bar malo uspjeli da vam približimo vanredne ukuse crnogorskog kulinarstva, a najbolje od svega je što najukusnija crnogorska jela možete probati u vrhunskim restoranima Porto Montenegra, što vam omogućava da iz prve ruke uživate u njima, uz neizostavni pogled na naše tirkizno primorje i okolne ljepote.