Tradicionalna crnogorska jela – specijaliteti koji inspirišu

Mnogo je interesantnih stvari koje privlače turiste da posjete Crnu Goru, pa osim duge i bogate istorije i priča koje inspirišu putnike, sasvim je realno očekivati da među presudnim razlozima bude i hrana, odnosno – tradicionalna crnogorska jela i gurmanski specijaliteti u kojima ljudi sa ove strane Mediterana uživaju.

Pored ribe, u Crnoj Gori rado se sprijemaju i druge vrste mesa, pre svega ovčetina i jagnjetina u unutrašnjim dijelovima zemlje, a potom svinjsko meso, junetina i piletina. Kombinacije jela sa povrćem ali i mliječnim proizvodima, prije svega sa kajmakom, spadaju u omiljen način “začinjavanja” jela i davanja naročite arome i punoće ukusa, kakvom se upravo i karakteriše crnogorska kuhinja.

Ponosni smo na prilici da vam predstavimo neke od najljepših jela koje baštine tradicionalni specijaliteti Crne Gore, kao i da vam predstavimo razlike u ručavanju i pravljenju jela u različitim dijelovima ove prelijepe zemlje, koja će vam i iz gurmanskog konteksta postati neodoljiva.

Kako se većina tradicionalnih specijaliteta Crne Gore pravi u provincijalnom dijelu zemlje, na farmama, posjeta nekom rustičnom restoranu ili kafani u unutrašnjosti, pa čak i farmi ili nekom domaćinstvu može biti odličan izlet na kom možete isprobati sve te ukuse, kao i jedinstvena prilika da se uvjerite u nadaleko poznato crnogorsko gostoprimstvo.

Crnogorci sve u životu rade posvijećeno i sa mnogo strasti, a ta filozofija života se spontano prenijela i na kulinarstvo, pa se lakše razumije zašto neki ljudi imaju utisak da hrana na ovim prostorima ima drugačiji, čak ljepši ukus. Tradicionalna hrana Crne Gore je imala snažan uticaj na našu istoriju, karakter naroda i na cjelokupnu kulturu.

Iako će mnogi pronaći razne sličnosti koje tradicionalni crnogorski specijaliteti imaju sa hranom i običajima iz drugih država na Balkanu, mora se priznati da je Crna Gora zahvaljujući i blizini sa drugim državama van Balkana “usvojila” i izrodila jedinstveni osjećaj za način življenja i kombinovanje ukusa.

Domaćinsku trpezu na farmi ili u bilo kom seoskom domaćinstvu najprije čini glavno jelo od mesa – dimljenog ili pečenog. Zatim, tu su varijacije na temu domaćih crnogorskih sireva, mladih i prezrelih, manje i više poznatih mliječnih delikatesa, pa sve do predjela od pita i salata od svježeg povrća. Za stolom, domaćin časti svog gosta i kuvanim jelima, kao što su supe, čorbe i razne vrste podvaraka.

Članom porodice smatrate se tek kada, kao pravi Crngorac, pojedete tri puna tanjira raznih đakonija i tako počastite svoj stomak i čula ukusa nekim od najboljih, starih crnogorskih specijaliteta, sa kojima ćemo vas upoznati u nastavku. Želimo vam prijatan ručak!

Kao i mnoge druge zemlje na Balkanu, i Crna Gora je svoju tradicionalnu hranu i svakodnevnu kuhinju bazirala na glavnom jelu od mesa, i skoro da nema čovjeka koji bi se toga odrekao. Meso i svi specijaliteti od njega održali su narod u teškim vremenima i u planinskim dijelovima naše zemlje. Neki tradicionalni specijaliteti u Crnoj gori postali su i opšteprihvaćeni, te se mogu pronaći i na menijima poznatih restorana.

U unutrašnjosti Crne Gore, omiljena i najčešća vrsta mesa koja se stavlja u tradicionalna crnogorska jela su ovčetina ili jagnjeći kotlet, koji se služe uz pečeni luk, ali i uz prilog od svježeg povrća i salate. Načini pripreme mesa se razlikuju od kraja do kraja, ali se u najpopularnije i među domaćim i stranim ljudima ubraja meso pečeno ispod sača, na vrelom uglju i u marinadi od mlijeka sa svježim začinima.

Meso pripremljeno na ovaj način, oslobađa sokove i arome koje omjekšavaju mesne odreske i tako prave jedinstveni i preukusan sos.

Iako spadaju u tradicionalna crnogorska jela, Japraci su veoma slični još jednom balkanskom specijalitetu – sarmi. Ovo tradicionalno crnogorsko jelo je bogatije arome i ukusa, kao i mnogo više kalorijske i hranljive vrijednosti.

Priprema se od veće porcije junećeg mesa, pirinča, povrća i dodatka začina. Ponekad, zarad pojačanog ukusa, domaćice u smjesu dodaju i dimljeno meso. Tokom višečasovnog kuvanja i krčkanja, meso oslobađa prirodne masti stvarajući jedinstveni umak kom niko ne može da odoli.

Svi volimo ukusni, gurmanski specijalitet koji je atraktivno serviran i aranžiran. Jedno takvo kulinarsko čudo, možete pronaći u skoro svim većim gradovima u Crnoj Gori, ali ukoliko imate vremena i želje da okusite jednistvene “popeke” sprijemljene po originalnoj recepturi, treba se uputiti put naše voljene prijestonice – grada Podgorice.

Podgorički popeci su pažljivo priprijemljeno jelo od kvalitetnog mesa, rolovanog oko većeg komada sira ili parčeta starijeg kajmaka, fino povezanog tankom lentom pršute i krušnim mrvama, koje tokom prženja daju divnu, zlatastu boju korice.

Tradicionalna jela iz Crne Gore su raznovrsna i raznorodna, pa čak ni pita nije samo pita već jedinstveno kulinarsko umjetničko djelo u nekoliko oblika i sa više nadjeva. Domaćice sa ovih prostora obožavaju da mese i mješaju, svaki put stvarajući  ukusnije i ljepše ponude svojim ukućanima i gostima. Upravo je ovo razlog zbog kog će domaća hrana u Crnoj Gori osvojiti vaša srca zauvijek.

Ukoliko vaš izbor bude pita, ne možete da pogriješite sa zeljanicom, pitom od spanaća, sirnicom ili krompirušom, ali ukoliko želite da iskusite tradicionalni crnogorski doručak, poručite porciju kačamaka – kaše od kukuruznog brašna, serviranu sa porcijom jogurta ili kisjelim mlijekom.

Takođe, miješajući komadiće starog hljeba, posoljene vode, masti ili ulja i male količine mlijeka, dobijamo poparu – jedinstvenu vrstu kaše, koja osim što je veoma povoljna za pravljenje, predstvalja i jelo koje je duboko ukorijenjeno u crnogorsku kulturu.

Da li ste znali da nijedan jogurt nije kao crnogorski jogurt? Zapravo, kao što ćete i primjetiti na proputovanju kroz našu divnu zemlju, ovaj mliječni delikates se veoma razlikuje na Balkanu i u ostatku svijeta. Iako su Turci prvi donijeli umjetnost pravljenja jogurta na ove prostore – Crnogorci su usavršili proces proizvodnje do te mjere, da je crnogorski jogurt karakterističniji čak i u odnosu na ostale zemlje u okruženju.

Osim jogurta jedinstvenog, osvježavajućeg ukusa i specifične konzistencije, među specijalitetima koji spadaju u tradicionalna jela Crne Gore ubrajaju se i specifično kisjelo mlijeko i pavlaka, a u svojoj crnogorskoj avanturi upoznaćete se i sa nezaobilaznom poslaticom kakva je kajmak, koji se skuplja sa skuvanog mlijeka i ostavlja da zri za dalju upotrebu.

Grumen crnogorskog sira ili kajmaka se koristi za pripremu brojnih, tradicionalnih obroka u Crnoj Gori, a najbolji primjer je crnogorska cicvara – sirna kaša koja je izuzetno visoke kalorijske vrijednosti ali veoma prijatnog i punog ukusa. Porijeklom je sa obronaka Durmitora, a priprema se od svježeg (mladog) kravljag sira ili kajmaka pomiješanog sa brašnom i prženog sve dok se ne oslobodi sva masnoća.

Ručak nije gozba bez različitih povrtnih kultura, pa se na stolu može naći veliki broj salata i priloga od povrća među kojima dominiraju krompiri (kuvani i pečeni), blitva, zelje, kupus, tikvice i paprika.

U Crnoj Gori postoji uvreženo mišljenje da ručak nije kompletan bez čaše domaćeg vina, a ukoliko vam se pruži prilika i da okusite neku od berbi – neće biti potrebna dalja objašnjenja.

Tradicionalna crnogorska kuhinja je tek počela da gradi svoj uticaj na planu proizvodnje vina, piva i rakija. Nijedan domaćin neće dozvoliti gostu da uđe ili izađe iz njegove kuće a da nije probao neko od pića koje je on pravio, a mi smo tu da vas posavjetujemo – šta prvo da probate.

Iako možda niste još čuli za crnogorska vina, ona su definitivno jedinstvena i poslastica koja je definitivno vrijedna gustiranja. Ne bi trebalo da je teško pribaviti koju bocu jer su veoma popularne čak i u lokalnim restoranima.

Vjerovali ili ne, Crna Gora posjeduje najveći vinograd u Evropi, koji pripada državnim podrumima “Plantaže” i prostire se na oko 2000 hektara. Vinogradi se prostiru na potezu planinskog jugoistoka države, blizu glavnog grada i granice sa Albanijom, pa je i pogled sa plantaža jedinstven.

Osim državne vinarije “Plantaže”, postoji i nekoliko privatnih imanja koja proizvode preukusno, domaće vino, autohtone vrste “Vranac” – čija je svježina i snaga ukusa simbolično predstavljena nazivom za crnog pastuva.

Imanje Radević se bavi proizvodnjom vina na ostrvu Svijeti Stefan, a sorta “Aman Svijeti Stefan” predstavljaju najbolje prodavano vino iz njihovog nevelikog asortimana. Kao što ste vjerovatno i upućeni, ovo ostrvo poznato je kao luksuzno odmaralište sa nekim od najskupljih hotela u zemlji, pa su i vina koja se ovde toče premium kvaliteta, pakovana u luksuzne, crne boce.

Ukoliko ste ogladnjeli od priče o tradicionalnoj hrani u Crnoj Gori, ne preostaje vam ništa drugo osim planiranja nove avanture kroz našu zemlju. Crna Gora je jedna od onih bajkovitih zemalja koje imaju potencijal i mogućnost da zadovolje različite ukuse, počevši od razvnovrsnog izbora koji nude tradicionalna crnogorska jela i pića, pa sve do luksuznog smještaja kraj najljepše luke u Evropi.